Сушка вишни, черешни Версия для печати

Перед сушкой вишню и черешню сортируют, отбирают некачественные, очищают от плодоножек, моют, затем бланшируют 1-2 минуты в кипящей воде или кипящем 0,2-0,3-процентном растворе щелочи и прополаскивают в холодной воде. Затем дают воде стечь. Применение бланшировки свежих плодов различных сортов вишни и черешни дает возможность рационально использовать урожай, сократить время сушки (с 17 дней до 5), увеличить выход продукции, повысить вкусовые качества сушеных плодов. При сушке ягод без косточек их не бланшируют.

Подготовленные плоды насыпают на лотки, сита или другое оборудование и сушат на солнце или в печах, духовках или сушилках. Сначала ягодам дают возможность подвянуть в тени, чтобы сок не вытекал, а затем досушивают при более высокой температуре.

При желании из полувысушенной вишни или черешни удаляют косточки, а затем досушивают на солнце. При сушке ягод в печи или сушилках на сита нагружают 8-10 килограммов на квадратный метр и сушат при температуре 50-55°С, к концу сушки ее повышают до 75-80°С, а далее сушат до готовности. Сушка на солнце продолжается 5-17 дней, а в печах - до суток. Если сушеные вишни и черешни предназначаются для варки компотов из сухофруктов, то удаление косточек не обязательно. Готовые сушеные ягоды при сжатии в ладони не должны образовывать комка, а рассыпаться и не пачкать рук. Влажность сушеной вишни и черешни не должна быть выше 18-19 процентов. Нормально высушенные вишни и черешни должны быть черно-бурые или черно-бурые с красным оттенком и сладко-кислого вкуса.