Сушка инжира Версия для печати

Зрелые соплодия инжира собирают в самое жаркое время года. Сначала их сортируют по качеству и размерам, затем моют, погружая в корзинах или решетах в чан с водой или под душем. После стекания с плодов воды их раскладывают на сита или подносы и сушат на солнце на стеллажах 8-10 дней, в сушилках - сначала при температуре 45-50°С, а к концу сушки ее повышают до 65°С. Кожица инжира при этом становится эластичной и гибкой, а мякоть приобретает консистенцию пастилы или джема. Такой подвяленный инжир складывают в ящики, где он должен отлежаться, и лишь потом через несколько месяцев, когда мякоть приобретает золотисто-бронзовый или янтарный цвет, он готов к употреблению. Получается вяленый инжир.

При длительном хранении инжир становится коричневым, а иногда на нем выступает белый налет - кристаллики сахара, а не плесень, чего опасаются несведущие люди. В таком виде инжир может храниться несколько лет.

При сушке инжира в печи готовую продукцию охлаждают на ситах, после чего ее ссыпают в лари для уравнивания влаги, недосушенные отбирают на отдельные подносы и вновь ставят в печь на досушку.