Жимолость вяленая Версия для печати

Первый вариант. Отобрать крупные спелые и немного недозрелые ягоды, промыть и бланшировать 1-2 минуты в горячей воде, дать последней стечь, сложить в кастрюлю, пересыпать сахаром. Для отделения сока выдержать при температуре 22°С в течение суток. Образовавшийся сок слить в подготовленные банки, закрыть крышками и поставить в холодильник без тепловой обработки, если сок будет использован в течение 2-3 месяцев. Чтобы сок заготовить впрок, его надо нагреть до 80-85°С, разлить в банки и закатать.

Оставшуюся массу заливают кипящим сиропом, помешивают, закрывают и выдерживают 5 минут. Затем сироп сливают, разливают в стерилизованные банки и закручивают. Ягоды раскладывают на сетчатый противень, изготовленный из нержавеющей стали (размер ячеек 3х3 миллиметра), подвяливают в духовке при температуре 80°С в течение 15 минут и остужают. Затем тепловую обработку повторяют еще дважды при более низкой температуре или сразу высушивают на солнце до влажности 21-23% .

Ягоды - 1 кг, сахар - 400 г.

Сироп: вода - 350 г, сахар - 300 г.

Второй вариант. Срок хранения плодов жимолости - не более трех дней, а перезревшие перерабатывают сразу после съема. Подготовка плодов для вяления и количество сахара - по первому варианту, но плоды выдерживают при температуре 5°С до трех суток. После слива сока - вяление жимолости по первому варианту.

Сок жимолости смешивают с соками земляники, малины, ревеня, дыни,