Заготовка фруктов впрок

В Краснодарском политехническом институте разработана тех­нологическая схема комплексной переработки яблочных выжимок, согласно которой отходы сокового производства можно превратить в воск, пектин, спирт, фурфурол, топливо и удобрение. Подсчитано, что из 40 тысяч тонн яблочных выжимок можно получить 140 тонн растительного воска, 720 — пектина, 250 — фурфурола, 6050 — топлива или удобрения и 240 тонн спирта.

Кроме того, специалисты предлагают выращивать на обработан­ных яблочных выжимках определенные расы дрожжей, чтобы получать из биомассы смесь аминокислот, пригодных для улучшения аминокислотного состава пищи.

При переработке яблок на джем, пюре, мармелад, пастилу, дет­ское питание получается значительное количество кожуры. Спе­циалисты из Болгарии изучили возможность их переработки. Выяснилось, что в яблочной кожуре до 30 процентов воска (если считать на сухое вещество), из которого половина приходится на урсоловую кислоту. Она отличается активным биологическим действием, стимулирует деятельность сердца, обладает противо­вирусными и противовоспалительными свойствами.

Что яблоки полезны, знают все. Очень богат их минераль­ный состав. Они содержат до 5—20 процентов сахара, кислоты (яблочная, лимонная) — 0,2—0,9, дубильных веществ — до 0,3, зо­лы — до 0,5 процента. В них много микроэлементов (калий, магний, железо, кальций, бор, марганец, молибден), ароматических, пектино­вых веществ и витаминов — В₁, В₂, В₉, К, С, Е, РР и провитамин А. Содержание витаминов колеблется в зависимости от района произ­растания яблони. Хорошо сохраняются витамины в сушеных фрук­тах, особенно кислых. Сохранность витамина намного увеличивается, если перед сушкой дольки яблок на некоторое время погрузить в слабый (5-процентный) раствор лимонной кислоты. Что же каса­ется витамина Р, то на его содержании сушка существенно не отражается, если она ведется при температуре не выше 65°С.

Плоды дикой яблони по биохимическому составу не только не уступают плодам культурных сортов, но по ряду показателей превосходят их. Из дичков делают компоты, маринады, желе, пас­тилу. Их едят в печеном виде, начиняют ими праздничные пироги и ватрушки. Употребляют для приготовления кваса, сидра. В старых рецептах известны даже сиропы из листьев. То же самое можно сде­лать из яблок культурных сортов и еще многое другое.