Заготовка фруктов впрок

Апельсины созревают очень поздно — в декаб­ре и даже в следующем году, когда на деревьях уже довольно крупных плодов нового урожая. Поэтому плоды апельсина снимают выборочно. Признаком спелости является пожелтение кожуры пло­да. Чем позднее, собраны, тем они ароматнее, сочнее, слаще и дольше сохраняются. Используются они в свежем виде и пере­рабатываются на компот, варенье, цукаты, джем, повидло, соки, а также для приготовления цедры.

Сушеную кожуру не следует выбрасывать, она придает особый аромат компотам из сухофрук­тов и киселям, измельченную в порошок, ее добавляют в тесто для печенья, пряников, тортов и др.

Мякоть плода апельсина содержит сахара, пектиновые и Р-активные вещества, кислоты, каротин, минеральные соли калия, эфирные масла, а также витамины В₁, В₂, С и РР. Апельсины обладают фитонцидными и антибиотическими свойствами.

Апельсиновую цедру изготавливают так же, как и лимонную. Она используется только в кондитерском производстве и при при­готовлении сладких блюд.