Апельсин
Апельсины созревают очень поздно — в декабре и даже в следующем году, когда на деревьях уже довольно крупных плодов нового урожая. Поэтому плоды апельсина снимают выборочно. Признаком спелости является пожелтение кожуры плода. Чем позднее, собраны, тем они ароматнее, сочнее, слаще и дольше сохраняются. Используются они в свежем виде и перерабатываются на компот, варенье, цукаты, джем, повидло, соки, а также для приготовления цедры.
Сушеную кожуру не следует выбрасывать, она придает особый аромат компотам из сухофруктов и киселям, измельченную в порошок, ее добавляют в тесто для печенья, пряников, тортов и др.
Мякоть плода апельсина содержит сахара, пектиновые и Р-активные вещества, кислоты, каротин, минеральные соли калия, эфирные масла, а также витамины В1, В2, С и РР. Апельсины обладают фитонцидными и антибиотическими свойствами.
Апельсиновую цедру изготавливают так же, как и лимонную. Она используется только в кондитерском производстве и при приготовлении сладких блюд.