Айва Версия для печати

Плоды айвы осторожно, не допуская ранения или царапины кожицы, снимают, когда они достигают нормального для сорта размера, лимонной окраски и аромата. Это ценное сырье для консервной промышленности и кондитерского производства. Зна­чение ее возрастает еще и потому, что плоды созревают поздней осенью, когда консервные заводы уже разгружены.

Плоды айвы содержат сахара, органические кислоты, дубильные, пектиновые, сухие, Р-активные вещества, витамины группы В и С, каротин. Кислоты представлены в основном хлорогеновой и аскор­биновой. По содержанию биологически активных веществ айва за­нимает одно из первых мест среди семечковых плодовых культур. Равнозначна абрикосу по количеству тиамина, пантотеновой кислоты и немного превосходит его по накоплению инозита.

Богаты плоды айвы солями калия, железа и фосфора, в мень­ших количествах они содержат соли кальция и магния.

Плоды айвы широко используют для переработки на соки, ва­ренье, джемы, повидло, компоты, желе, мармелад, цукаты. Их сушат. Они неотъемлемый элемент при приготовлении многих националь­ных блюд в Средней Азии, Армении, Грузии и Азербайджане, которым придают чудесный своеобразный вкус и аромат, повы­шая их усвояемость.

Ценные ароматические вещества айвы содержатся главным об­разом в кожице и в подкорковом слое мякоти плодов, поэтому при чистке их не следует выбрасывать, а можно использовать для приготовления желе и повидла, а отвар из кожицы — для приготовления сахарного сиропа при варке варенья или компота. Благодаря высокому содержанию пектиновых веществ айва образует плотную студнеобразную массу при варке желе, джема, мармелада и др. Сваренную до мягкости и очищенную от кожуры и жесткой сердцевины, ее можно использовать вместо начинки для пирогов, а также конфет.

В домашних условиях из айвы в основном варят душистое варенье. Вкусна она в вареном, пареном, печеном и сушеном виде. Обычно при подаче на стол ее посыпают сахаром или поливают медом.

С древних времен айву широко использовали как вяжущее средство.